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余琪主管護師 北京腫瘤醫(yī)院 營養(yǎng)科 大家好，今天我們來聊一聊蔬菜是否都要生吃？新鮮的蔬菜呢是平衡膳食的重要組成部分，富含多種維生素及礦物質(zhì)，比如胡蘿卜素、維生素B2、維生素C、葉酸、鈣、磷、鉀、鐵以及膳食纖維等十多種抗氧化素及植物化學物。最佳的食物來源中國居民膳食指南推薦健康成年人每天蔬菜的攝入量應(yīng)達到300到500克。生色蔬菜呢最好占在一半。蔬菜的烹調(diào)方式?jīng)]有絕對的好與壞，生吃熟吃呢是各有利弊，適合生吃的蔬菜包括生菜、苦菊、黃瓜、甜椒等，適合熟吃的蔬菜包括豌豆、扁豆、花菜、花椰菜、荸薺、藕等。生熟都可以食用的蔬菜有哪些呢？西紅柿、萵筍、蘿卜、洋蔥、芹菜等，你記住了嗎？2021年01月10日
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余琪主管護師 北京腫瘤醫(yī)院 營養(yǎng)科 嗯。 營養(yǎng)七堂小課堂開課啦。 今天來一個生吃熟吃大PK生食的蔬菜中維生素C的含量及葉酸的含量是比較高的維生素C和B族的損失呢比較小而熟的蔬菜呢，口感更加的細膩咀嚼功能，還有胃腸不好的人更容易接受。 而對于一些富含脂溶性維生素，化學物的蔬菜來說呢至熟后蔬菜中脂溶性的維生素是放的比較多，吸收利用率也更高，且烹調(diào)可大大減少蔬菜的體積無行街呢，就增加了蔬菜的攝入，使人體更容易滿足，每天300到500克蔬菜的攝入量維生素C容易破壞，但蔬菜中比較穩(wěn)定的其他營養(yǎng)素，比如鈣，鐵等和膳食纖維不會因此加熱而損失，胡蘿卜素，維生素B2的損失也是比較低的，另外蔬菜加熱烹調(diào)時高溫能夠有效殺死蔬菜中的細菌水煮菜呢，也能去掉一部分農(nóng)藥殘留，所以說蔬菜生熟搭配最好。 生吃還是熟吃，一方面取決于蔬菜的品種，比如生菜黃瓜就適合生吃南瓜西蘭花呢，就適合熟吃西紅柿，胡蘿卜生熟都可以，另一方面呢，還要考慮咀嚼及消化功能吸收的問題，另外蔬菜應(yīng)避免長時間的燉煮，以減少維生素的損失，生吃應(yīng)注意清洗干凈，避免造成消化道的感染。 對于一些白細胞低或者免疫力差的患者呢，則建議煮熟了再吃營養(yǎng)七堂小課堂下課啦，拜拜。2021年01月10日698
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余琪主管護師 北京腫瘤醫(yī)院 營養(yǎng)科 都說呀，冬吃蘿卜是人參，大家也深知冬天吃蘿卜的好處，但是我今天要說的是堅果，它不僅是冬季的應(yīng)季食品，而且對于人體抗寒能力是有好處的喲。堅果呢，多半是在秋天成熟，冬天呢還是比較應(yīng)季的。堅果中含有的維生素E，多種一種維生素，以及鐵、鋅、鈣、鎂等各種礦物質(zhì)，含有一定數(shù)量的蛋白質(zhì)，這些物質(zhì)都有利于人們在冬天抵抗寒冷。其中鈣與人體的產(chǎn)熱能力有一定的關(guān)系，鐵呢，幫助人體運送氧氣，維生素利于保障血液循環(huán)的通暢，都是有益的，產(chǎn)熱能力強，血液循環(huán)好，身體就不容易發(fā)生手腳冰冷的狀況。哎呀，不說了，我要去吃堅果了，拜拜。2021年01月10日659
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余琪主管護師 北京腫瘤醫(yī)院 營養(yǎng)科 嗯。 哈嘍，大家好，我是大家的老朋友魚鰭今天呢，我們來聊一聊酸奶加熱后益生菌死掉還能吃嗎。 科學實驗表明呀從冰箱里拿出來的酸奶樣品和紙紋理放置24小時的樣品，這兩者之間的櫸樹差異是比較小的酸奶在室溫下放置幾個小時不會產(chǎn)生有害的微生物給我們的身體造成影響，而酸奶發(fā)酵利用的保加利亞乳酸菌和嗜熱鏈球菌都喜歡在40度到42度的溫度下繁殖發(fā)酵，因此酸奶加熱到50度左右，就是可以耐受的，不過如果加熱的時間長了或者溫度高了舉數(shù)還是會下降，比較快的喲，加熱后呢，酸奶里的蛋白質(zhì)，鈣，維生素等營養(yǎng)的含量質(zhì)量都沒有多大的變化，喝下去以后照樣能夠被腸道吸收，因此關(guān)于酸奶加熱后，營養(yǎng)價值會降低的說法，是不準確的關(guān)注，我關(guān)注健康帶你解鎖更多健康知識，我們下次見。 啊。2021年01月10日831
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齊海梅主任醫(yī)師 北京醫(yī)院 心內(nèi)科 大家好，我是北京醫(yī)院老年醫(yī)學部主任醫(yī)師齊海梅，我是搞老年病多年了哈，呃，在看老年病的時候就發(fā)現(xiàn)老年營養(yǎng)是一個非常大。 問題營養(yǎng)好的老年人，你看它非常健康，它即使得了病也是清治療也容易營養(yǎng)不好的人，你怎么治療都好不了，最后就衰弱跌倒的少就會病故，那么呃，解決老年人營養(yǎng)問題，我們經(jīng)常告訴老年人，哎，你要多吃粗糧，多吃蔬菜，多吃水果，但是呢，老年人每次回來以后，其實你再一問他他都做不到，為什么呢，一個是他飯量少二呢，就是說呢給他做飯的人能不能給他做那么多種，這個是一個問題，現(xiàn)在都是老年人獨居啊，一個人獨居帶一個保姆，那么甚至是兩兩個老兩口啊，帶著阿姨那么老倆口又舍不得吃，或者吃不了他做多了，他就會剩掉扔了又可惜，隔夜菜吃了又不健康，所以他每頓呢，還是那個小盤兒就那兩種菜，兩人吃了就完了，那么根本滿足不了他的營養(yǎng)需求。 那么我經(jīng)常思考，怎么能滿足我們這些老年人他呢又方便又好好對營養(yǎng)，又好，又能夠哎，吃得又愛吃又不浪費啊，怎么能滿足他的營養(yǎng)需求呢，我就想如果說嗯，像蔬菜類的，我們把它做成一個半成品的菜啊，給他速凍起來很新鮮，你回來一熱就變成一盤菜，耳朵用蔬菜，那你一小份一小份的你買幾三份2020年11月13日1018
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2020年05月16日1262
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胡小翠主任醫(yī)師 湖南省腫瘤醫(yī)院 營養(yǎng)科 大家好，我是營養(yǎng)專家胡大姐。 很多人認為補充營養(yǎng)就是吃蛋白質(zhì)粉，其實錯了，第一，顧名思義，蛋白質(zhì)分，應(yīng)該是補充蛋白質(zhì)的蛋白質(zhì)含量應(yīng)該大于51%才能叫做蛋白質(zhì)粉，也就是說絕對控股。 第二。 蛋白質(zhì)，就像我們的大拇指，如果沒有了其他的四個手指這個手是不能很好地發(fā)揮作用的。 第三，如果進口進食不足，建議首選全營養(yǎng)的營養(yǎng)粉。 也就是說全營養(yǎng)的特異食品或者是腸內(nèi)營養(yǎng)制劑，你知道了嗎，請關(guān)注我。2020年05月16日1024
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